IL PIATTO: DAL CIBO ALLA TAVOLA

La presentazione, il mandala e l’armonia delle portate Il primo incontro con il cibo Il rapporto con il cibo comincia prima ancora di assaggiarlo. La vista, l’olfatto e la disposizione degli alimenti sul piatto contribuiscono a creare le prime sensazioni, stimolando l’appetito e predisponendoci al pasto. La presentazione non è quindi un dettaglio puramente estetico,… Continua a leggere IL PIATTO: DAL CIBO ALLA TAVOLA

QUANDO NUTRIRE DIVENTA STIMOLARE

Il cibo, la coscienza, il corpo e la ricerca di un equilibrio tra materia ed esperienza L’alimentazione non riguarda soltanto la quantità e la qualità del cibo. Attraverso ciò che ingeriamo introduciamo nell’organismo sostanze nutritive, ma anche sostanze capaci di stimolare il sistema nervoso, modificare le nostre percezioni, influenzare il comportamento o provocare alterazioni fisiologiche.… Continua a leggere QUANDO NUTRIRE DIVENTA STIMOLARE

Prima di cucinare: la consapevolezza

Cucinare è una responsabilità Chi cucina è responsabile, in gran parte, della propria salute e di quella delle persone a cui prepara il pasto. Cibarsi è comunione. È un momento nel quale entriamo in relazione con ciò che la natura ci offre: gli alimenti che ingeriamo, attraverso la digestione e l’assimilazione, diventano parte di noi,… Continua a leggere Prima di cucinare: la consapevolezza

IL Pomodoro

Da pianta curiosa a protagonista della cucina Oggi è uno degli alimenti più presenti nella nostra cucina, ma il pomodoro ha avuto un lungo viaggio prima di arrivare sulle nostre tavole. Le sue forme ancestrali sono legate all’America del Sud e la sua coltivazione si sviluppò anche in Mesoamerica, dove era conosciuto e utilizzato dalle… Continua a leggere IL Pomodoro

Il taglio degli alimenti

Imparare a leggere la struttura, la direzione e la natura di ciò che portiamo nel piatto Tagliare un alimento sembra un gesto semplice, quasi automatico. Prendiamo un coltello, dividiamo, affettiamo, sminuzziamo e prepariamo ciò che arriverà nel piatto. Ma il taglio è molto più di questo. È già una trasformazione dell’alimento. Nel momento in cui… Continua a leggere Il taglio degli alimenti

Mangiare a colori

Dalla natura alla tavola, attraverso lo sguardo Il colore è uno dei primi segnali attraverso cui entriamo in relazione con ciò che mangiamo. Lo incontriamo già nella natura, dove accompagna i cicli delle stagioni e la maturazione degli alimenti. Ma lo incontriamo anche nel momento in cui scegliamo cosa acquistare: il colore può attirare, rassicurare,… Continua a leggere Mangiare a colori

I Cereali

Conoscerli meglio per scegliere con maggiore consapevolezza I cereali hanno accompagnato gli umani per migliaia di anni e sono stati tra gli alimenti che più hanno contribuito alla diffusione dell’agricoltura e alla nascita di comunità stabili. La possibilità di coltivarli, conservarli e trasportarli ha permesso alle popolazioni di spostarsi, insediarsi e vivere anche in territori… Continua a leggere I Cereali

I cinque sensi e il cibo

Quanto di ciò che mangiamo dipende da ciò che percepiamo? Prima ancora di mangiare, l’essere umano percepisce. Nella lunga evoluzione della nostra specie, i sensi hanno rappresentato strumenti fondamentali per entrare in relazione con l’ambiente, riconoscere ciò che poteva nutrire, ciò che poteva rappresentare un pericolo e ciò che poteva favorire la relazione con altri… Continua a leggere I cinque sensi e il cibo

La vista: un viaggio oltre gli occhi

VEDERE È MOLTO PIÙ CHE METTERE A FUOCO La vista non è soltanto una funzione dell’occhio. È un’esperienza complessa che coinvolge il corpo nella sua totalità: postura, collo, muscoli, movimento, luce, ambiente, nervi e cervello. Siamo abituati a pensare che siano gli occhi a vedere. Ma è davvero così? L’occhio è la telecamera, ma chi… Continua a leggere La vista: un viaggio oltre gli occhi

Le spezie

Quando il gusto diventa un’abitudine Le spezie non sono alimenti, almeno non per la specie umana. Sono sostanze vegetali che utilizziamo principalmente per modificare il gusto, il profumo, il colore e, in qualche caso, la conservabilità degli alimenti. Non hanno quindi la stessa funzione degli alimenti con i quali ci nutriamo. Il loro uso si… Continua a leggere Le spezie